Walisische Marmelade aus vier Früchten
für 50 Portionen
Zuerst die Zitrusfrüchte halbieren und die Hälften in drei Stücke schneiden.
Mit einem scharfen Messer das Fruchtfleisch von der Schale entfernen und die Schalen beiseitelegen.
Das Fruchtfleisch in einen großen Topf zusammen mit dem Wasser geben.
Diese Mischung zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren, sodass die Mischung drei Stunden köchelt.
In der Zwischenzeit die Schale mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.
Diese in eine Schüssel geben und den Orangensaft darüber gießen.
Wenn die Früchte gekocht sind, durch ein Sieb passieren, um die Flüssigkeit zu sammeln.
Diese Flüssigkeit zurück in den ursprünglichen Topf geben.
In der Zwischenzeit die geschnittene Schale zusammen mit dem Orangensaft und etwas Wasser in einen kleinen Topf geben.
Zum Kochen bringen und 20 Minuten weiterkochen, um die Schale zu zart zu machen.
Diese Mischung zusammen mit dem erwärmten Zucker in den ursprünglichen Topf geben.
Die gesamte Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten weiterkochen.
Nach dieser Zeit einen Löffel Marmelade auf einen kalten Unterteller geben.
Wenn die Marmelade beim Abkühlen eine Haut bildet und beim Drücken mit dem Finger Wellen schlägt, ist sie bereit, in Gläser gefüllt zu werden.
Wenn nicht, weitere 10 Minuten kochen und erneut testen.
Wenn die Marmelade fertig ist, die Butter hinzufügen und in vorgewärmte Gläser füllen, die Deckel fest verschließen und bis zur Verwendung aufbewahren.
Es sieht aus wie Marmelade, ist aber voller ganzer Früchte und dick genug, um mit einer Gabel gegessen zu werden. Servieren über Schweinebraten, auf Joghurt oder Quark oder auf Ihrem Morgenbrot.
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