Kurzbeschreibung
Maslinbrot ist ein grober, ziemlich dichter Mischkornteig, der perfekt ist, um ihn mit Frischkäse, Marmelade oder belegt mit Aufschnitt und Gurken zu genießen. Diese Version ist etwas süßer, verwendet sowohl Honig als auch Melasse, behält aber ihren reichen Charakter durch die Zugabe von Samen, Kaffee und Kakaopulver.
Zutaten
für 16 Portionen
Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel Hefe, Mehle, Weizenkleie, Leinsamen, Mohnsamen, Gluten, Fenchelsamen, Kümmelsamen, Kaffee, Kakaopulver und Vitamin-C-Pulver gut vermengen.
- 2
In einem großen Krug oder einer Schüssel Sauerteig, Wasser, Milch, Honig und Melasse gut verquirlen.
- 3
Zu den trockenen Zutaten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit (wenn eine Küchenmaschine mit Knethaken verwendet wird) zu vermengen beginnen.
- 4
Nach 4 Minuten Butter, Kasha und Salz hinzufügen.
- 5
Weiter 15 Minuten mischen, bis der Teig geschmeidig ist.
- 6
In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
- 7
Teig entgasen und 1 Minute kneten.
- 8
Abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.
- 9
Teig entgasen, zu einem Laib formen und in eine gefettete Kastenform legen.
- 10
Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 1 1/2 Stunden.
- 11
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
- 12
Das Brot 20 Minuten backen, dann die Oberseite mit Folie abdecken und weitere 20 Minuten backen.
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