Mediterraner Frühstücksauflauf

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

2. 2

   Zwiebel und Kartoffel in 1/2 Esslöffel Olivenöl vermengen.

3. 3

   15 Minuten rösten.

4. 4

   Aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech lassen.

5. 5

   Zucchini und 1/2 Esslöffel Olivenöl vermengen.

6. 6

   Vermengen und auf das Backblech geben.

7. 7

   Alle Gemüse zurück in den Ofen geben und rösten, bis sie goldbraun sind, etwa vierzig Minuten.

8. 8

   Während das Gemüse röstet, die Pilze in 1/2 Esslöffel Olivenöl anbraten.

9. 9

   Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

10. 10

    Das restliche 1/2 Esslöffel Öl und den zerrissenen Spinat hinzufügen und anbraten, bis er weich ist.

11. 11

    Eiweiße und beide Ricotta-Sorten in einer Schüssel vermengen.

12. 12

    Beiseite stellen.

13. 13

    In einer 9 x 13 Backform die zerrissenen Sauerteigbrötchen und alle Gemüse (einschließlich der Traubentomaten) vermengen, umrühren.

14. 14

    Die Ei- und Ricotta-Mischung darüber gießen und dann geriebenen Mozzarella und Pecorino darüber streuen.

15. 15

    Bei 205 °C 45 Minuten backen.

16. 16

    Aus dem Ofen nehmen.

17. 17

    Sofort servieren oder abkühlen lassen, in sechs Stücke schneiden und von Sonntag bis Freitag ein einfaches, proteinreiches Frühstück genießen!