Meine Macaw-Muffins
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Zubereitung30 Min
Lecker und sehr gut für diejenigen, die einen Energieschub suchen. Karotten, Äpfel und Rosinen vereinen sich mit Erdnussbutter zu einem Genuss! Das Grundrezept stammt aus einem der großartigsten Kochbücher in meinem Regal: "The Cornbread Gospels" von Crescent Dragonwagon. Ich habe es ein wenig abgewandelt, um mit den verwendeten Proteinen, Süßungsmitteln und Mehlen zu experimentieren, und eine Buttermilchversion anstelle der im Buch angegebenen Sojamilch gemacht.
für 16 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen und Muffinformen einfetten.
Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
In einer Küchenmaschine Tofu, Ei, Öl und Lecithin pürieren, bis die Mischung glatt ist.
Erdnussbutter und Buttermilch hinzufügen und kurz mixen.
Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
Karotten- und Apfelstücke sowie Rosinen unterheben.
20 Minuten backen.
Sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
