Dies sind die Enchiladas meiner Mutter, gesünder neu interpretiert. Das ursprüngliche Rezept stammt von einem lateinamerikanischen Kollegen und ist das beste, das ich je hatte. Man kann leicht zusätzliche Gewürze und Zutaten hinzufügen, um den eigenen Geschmack anzupassen, wie Oliven, grüne Chilis, Zwiebeln, Bohnen usw. Servieren mit Refried Beans und spanischem Reis!
für 6 Portionen
Wasser, Olivenöl, Salz, Chili-Pulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einem Topf vermengen.
In einer kleinen Schüssel 125 g Wasser und 3 EL Mehl glatt rühren.
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Wenn die Mischung schnell zu blubbern beginnt, die Mehl-Wasser-Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen.
Schnell vom Herd nehmen, wenn die Mischung eindickt.
Tortillas in der Mikrowelle erhitzen.
Die Tortillas umdrehen, damit jede Tortilla warm wird.
Die Tortillas in der Mikrowelle lassen, während die Ricotta, der Hüttenkäse, 125 g Sauce und 225 g Cheddar-Käse vermischt werden.
Ich benutze einen Handmixer dafür.
Eine 33x23 cm große Form mit Antihaftspray einsprühen.
Unordentliche Version (bevorzugt): Jede Tortilla in die Sauce tauchen.
Die Käsemischung (ca. 80 ml) auf eine Tortilla geben und aufrollen/falten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie reißt (Ihr Bauch wird es nicht kümmern).
Wiederholen.
Saubere Version: Die Käsemischung (ca. 80 ml) auf eine Tortilla geben und aufrollen/falten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie reißt (Ihr Bauch wird es nicht kümmern).
Wiederholen.
Die restliche Enchiladasauce gleichmäßig über die Enchiladas verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei 175 °C 15 Minuten backen.
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Servieren Sie cremige, käsige Hähnchen-Enchiladas, und niemand wird zu spät zum Abendessen kommen!
