für 15 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
18 Muffinförmchen leicht einfetten oder mit Antihaftspray besprühen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
In einer zweiten Schüssel Karotten, Äpfel, Kokosnuss, Datteln und Pekannüsse vermengen.
Eier, Öl und Vanille hinzufügen.
Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis sie glatt ist.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinformen füllen.
Bei 190 °C 18 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Muffins sauber herauskommt.
Dieses Rezept stammt von einer anderen Seite, die normalen Zucker und Öl verlangte. Ich habe Splenda und Apfelmus verwendet.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
