Basierend auf Martha Stewarts Rezept....
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermengen.
1 Esslöffel gehackte Pepitas zurückbehalten; den Rest in die Mehlmischung einrühren.
In einer anderen Schüssel Öl, braunen Zucker, Eier und Milch glatt rühren.
Karotte, Apfel, Kokos und Rosinen unterrühren.
Eine Mulde in die Mehlmischung machen; die Eiermischung hineingießen und vorsichtig vermengen, bis alles gerade so verbunden ist (nicht übermixen).
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und bis zum Rand füllen.
Die Oberseiten mit den zurückbehaltenen Pepitas bestreuen.
Backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, 22 bis 25 Minuten.
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5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
