für 6 Portionen
Ofen auf 190 °C vorheizen.
18 Muffinförmchen leicht einfetten oder mit Antihaftspray besprühen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
In einer zweiten Schüssel Karotten, Äpfel, Kokosnuss, Datteln und Pekannüsse vermengen. Eier, Öl und Vanille hinzufügen und gut verrühren.
Diese Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis der Teig glatt ist.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
18 bis 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
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Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
