Multikorn-Rosinen-Landbrot - Blumbergs Beste

Zubereitung

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   In einer großen Schüssel: 1. Alle trockenen Zutaten außer den Rosinen und 350 g Wasser hinzufügen.

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   2. Rühren, bis der Teig fast nicht mehr an den Fingern klebt.

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   3. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

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   4. Nach 18 Stunden eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf legen.

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   5. Teig dreimal auf sich selbst falten (wie einen Umschlag), 1/3 der Rosinen in jede Faltung geben und locker mit Frischhaltefolie abdecken, damit Luft zirkulieren kann. 15 Minuten ruhen lassen.

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   6. Nach 15 Minuten ein Tuch (nicht aus Frottee) auf ein neues Brett legen und das Tuch leicht bemehlen.

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   7. Teig auf das Tuch legen und den Teig zweimal (wieder wie einen Umschlag) über sich selbst falten, dabei die Nahtseite nach unten lassen.

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   8. Oberseite des Teigs leicht bemehlen und mit einem zweiten Tuch (nicht aus Frottee) abdecken. 1,5 Stunden ruhen lassen.

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   9. Nach 1 Stunde (von Schritt 8's 1,5 Stunden) einen leeren Dutch Oven mit Deckel in den Ofen stellen und auf 232 °C vorheizen, 30 Minuten lang.

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    10. Nach 30 Minuten den heißen Dutch Oven aus dem Ofen nehmen und den Teig schnell hineinlegen, Nahtseite nach oben.

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    11. Den Topf leicht schütteln, um den Teig zu entspannen.

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    12. Den Dutch Oven wieder abdecken und zurück in den heißen Ofen stellen. 30 Minuten backen.

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    13. Nach 30 Minuten den Deckel vom Dutch Oven abnehmen und weitere 10-15 Minuten im Ofen lassen, bis die Oberkruste eine tiefdunkle Farbe hat.

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    14. Dutch Oven aus dem Ofen nehmen und das Brot auf ein Kuchengitter stürzen. 30 Minuten abkühlen lassen.

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    15. In Scheiben schneiden und genießen.