für 16 Portionen
In einer großen Schüssel: 1. Alle trockenen Zutaten außer den Rosinen und 350 g Wasser hinzufügen.
2. Rühren, bis der Teig fast nicht mehr an den Fingern klebt.
3. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Nach 18 Stunden eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf legen.
5. Teig dreimal auf sich selbst falten (wie einen Umschlag), 1/3 der Rosinen in jede Faltung geben und locker mit Frischhaltefolie abdecken, damit Luft zirkulieren kann. 15 Minuten ruhen lassen.
6. Nach 15 Minuten ein Tuch (nicht aus Frottee) auf ein neues Brett legen und das Tuch leicht bemehlen.
7. Teig auf das Tuch legen und den Teig zweimal (wieder wie einen Umschlag) über sich selbst falten, dabei die Nahtseite nach unten lassen.
8. Oberseite des Teigs leicht bemehlen und mit einem zweiten Tuch (nicht aus Frottee) abdecken. 1,5 Stunden ruhen lassen.
9. Nach 1 Stunde (von Schritt 8's 1,5 Stunden) einen leeren Dutch Oven mit Deckel in den Ofen stellen und auf 232 °C vorheizen, 30 Minuten lang.
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10. Nach 30 Minuten den heißen Dutch Oven aus dem Ofen nehmen und den Teig schnell hineinlegen, Nahtseite nach oben.
11. Den Topf leicht schütteln, um den Teig zu entspannen.
12. Den Dutch Oven wieder abdecken und zurück in den heißen Ofen stellen. 30 Minuten backen.
13. Nach 30 Minuten den Deckel vom Dutch Oven abnehmen und weitere 10-15 Minuten im Ofen lassen, bis die Oberkruste eine tiefdunkle Farbe hat.
14. Dutch Oven aus dem Ofen nehmen und das Brot auf ein Kuchengitter stürzen. 30 Minuten abkühlen lassen.
15. In Scheiben schneiden und genießen.
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