Dieses Rezept von Linda Rowe aus Deming, Washington, war in jeder Hinsicht ein Gewinner beim Bob's Red Mill Backwettbewerb, aber ich habe es leicht verändert, indem ich Ananas, mehr Zimt und mehr Nüsse hinzugefügt habe.
für 12 Portionen
Trockene Zutaten vermengen.
Flüssige Zutaten in einer separaten Schüssel vermengen.
Die beiden Mischungen kombinieren und rühren, bis sie feucht sind.
Karotte, Feigen und Walnüsse unterheben.
Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen, zu 2/3 füllen und bei 205 °C 20 bis 25 Minuten backen.
Ergibt 12 Muffins.
Diese lassen sich gut einfrieren.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
