Niedrig-Kohlenhydrate, Hoch-Protein Kürbissuppe

Zutaten

für 3 Portionen

• 1/4 kleine Zwiebel dünn schneiden. In einen großen Topf geben. 3 1/2 Tassen Libby's Kürbis in die Pfanne geben. 3 Tassen Wasser hinzufügen und gut umrühren. 9 oz Hähnchenbrust in 1/2 Zoll große Stücke schneiden. In den Topf geben und umrühren. Die Flamme sollte auf mittlerer Höhe sein.
• 3 Tassen geschnittene Champignons hinzufügen und erneut umrühren.
• Folgende Gewürze hinzufügen:
• 5 g von jedem: getrockneter Thymian und schwarzer Pfeffer
• 5 g von diesen: getrockneter Rosmarin und Oregano,
• Prise Salz
• Prise Cayennepfeffer
• Den Topf umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
• 6 oz frischen Spinat in den Topf geben. Rühren, bis sie gerade welken. 1 oz Mozzarella-Käse in jede Servierschale oder -schüssel geben. Die Suppe in jeden Behälter schöpfen. Die heiße Suppe vorsichtig in den Käse einarbeiten. Heiß servieren.