Dieses Rezept stammt aus Elenas Vorratskammer. Ich habe meine eigenen Änderungen vorgenommen. Es ist glutenfrei und low carb und schmeckt gut.
für 16 Portionen
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Leinsamenmehl, Salz und Backpulver vermengen.
In einer größeren Schüssel die Eier 3-5 Minuten schaumig schlagen und dann Apfelessig und Olivenöl hinzufügen.
Die trockenen Zutaten in die feuchten mischen, dann Nüsse und Samen hinzufügen.
Den Teig in eine gefettete kleine Kastenform gießen.
Bei 175 °C 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte des Brotes sauber herauskommt.
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Ein großartiger gesunder, sättigender Muffin zum Frühstück oder als Snack.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
