Ein wenig intensiv, aber sooo lohnenswert!
für 8 Portionen
Füllung zubereiten: In einer großen beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen.
Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Oregano hinzufügen.
Einige Minuten anbraten. In der Zwischenzeit den Tofu aus dem Wasser nehmen und in eine große Schüssel geben und mit den Fingern zerdrücken.
Spinat einrühren und kochen, bis er zusammenfällt, dann schwarze Bohnen, Hüttenkäse, Tofu, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, köcheln lassen und vom Herd nehmen (meine Mischung war sehr wässrig, also habe ich sie eine Weile köcheln lassen, aber keine Sorge, wenn sie wässrig ist).
Sauce zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Olivenöl erhitzen, dann Knoblauch, Chilipulver und Kreuzkümmelsamen hinzufügen.
30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen, damit der Knoblauch nicht braun wird, dann die Tomaten, den Sherry, den Essig und das Wasser hinzufügen.
10 Minuten köcheln lassen, dann die Nelken und den Chipotle-Pfeffer hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Die Mandeln in einer Küchenmaschine mahlen.
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Wenn ein getrockneter Pfeffer verwendet wurde, diesen aus der Sauce nehmen.
Die Hälfte der Sauce in die Küchenmaschine mit den Mandeln geben und pürieren.
In eine Schüssel geben.
Dann die andere Hälfte der Sauce in die Küchenmaschine geben und pürieren.
Dann zur Schüssel mit der restlichen Sauce hinzufügen. (Der einzige Grund, den ich mir vorstellen kann, warum das Rezept dies tut, ist, um die Mandeln getrennt zu halten und nicht ihre gesamte Potenz zu verlieren).
Wenn ein getrockneter Chipotle verwendet wurde und früher entfernt wurde, fein hacken und in die Sauce einrühren.
Das Gericht zusammenstellen: Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen, entweder 4 25 cm Tortillas oder 8 15-20 cm Tortillas auslegen.
Einige Löffel der Füllung hineinlegen, aufrollen und in eine große Auflaufform legen.
Alle Tortillas so zubereiten und dann die Sauce darüber geben.
Mit Folie abdecken und 20 Minuten backen.
Ich habe Käse oben hinzugefügt.
Sofort servieren, am besten heiß!
Genießen.
Dieser einfach zuzubereitende Auflauf ist eine schmackhafte Abwandlung von Enchiladas.
