Ich wollte etwas anderes als eine Suppe oder ein Püree mit dem Butternut-Kürbis vor mir. Ich fragte mich, ob ich eine Variante von zweimal gebackenen Kartoffeln machen könnte und einen zweimal gegarten Kürbis mit Nüssen zubereiten könnte.
für 8 Portionen
Den Kürbis im Ofen rösten, bis er zart ist.
Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
Das Fruchtfleisch herausnehmen und etwa einen halben Zentimeter um die Schale lassen, um die Form zu erhalten.
Die Kürbiswürfel in einen leistungsstarken Mixer geben (ich habe einen Vita-Mixer verwendet) und pulsieren, bis die Zutaten vermischt sind, aber nicht vollständig püriert.
Die Schalen in eine gefettete Auflaufform legen und die Kürbis-Nuss-Mischung in die Schalen löffeln.
Bei 175 °C etwa 50 Minuten backen.
Dies kann ein herzhaftes Frühstück oder eine Ergänzung zu einem leichten Mittag- oder Abendessen sein.
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Dieses Rezept verkörpert die Ernte im Herbst und frühen Winter.
Diese feuchten Pfannkuchen sind leicht gewürzt für den Gaumen meines kleinen Kindes. Wer es etwas würziger mag, kann die Gewürze erhöhen oder andere hinzufügen. Zimt und Kürbiskuchengewürz passen hier gut.
