Dieses Brot gehört unbedingt auf den Tisch zu Thanksgiving. Es ist seit Generationen eine Tradition in unserer Familie. Ich habe ein klassisches Rezept verbessert, indem ich die Hefe durch Schnellhefe ersetzt und es bei höherer Temperatur kürzer gebacken habe. Jetzt ist es meine Aufgabe, es jedes Jahr zu Thanksgiving und Weihnachten zu backen. Es eignet sich hervorragend für Toast zum Frühstück!
für 75 Portionen
Zuerst die 3 Tassen warmes Wasser (125-130 °F) und Roggenmehl verquirlen; beiseite stellen.
Eine Schwämme-Mischung herstellen, indem man die Hefe, 1/2 Tasse warmes Wasser (105-115 °F) und 1 ts Zucker verrührt, bis die Hefe aufgelöst ist; auf 1/2 Tasse aufgehen lassen (genau beobachten).
Die Schwämme-Mischung mit Roggenmehl und Wasser vermengen.
Abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
In einem kleinen Topf die Margarine schmelzen; vom Herd nehmen und die Melasse, 1/2 Tasse Zucker und Salz hinzufügen (nicht zu heiß werden lassen!). Zur Schwämme-Mischung geben.
Das Brotmehl einrühren, bis es zu fest zum Rühren ist; auf eine bemehlte Fläche geben und mit den Händen kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
Abdecken und warm halten für 45 Minuten oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig niederdrücken und in 5 Laibe teilen.
Jeden Laib 50 Mal kneten.
Jeden Laib in eine 8 1/2 x 3 3/4 Zoll Kastenform geben, die mit Antihaftspray besprüht wurde.
Die Oberseite jedes Laibs mit dem Antihaftspray besprühen.
Abdecken und aufgehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, ca. 30 Minuten.
Im vorgeheizten Ofen bei 375 °F 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und Margarine auf die Oberkruste des Laibs auftragen.
Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dabei den Laib auf die Seite legen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Wenn abgekühlt, mit einem gezackten Messer in 15 Scheiben schneiden.
Ergibt 5 Laibe (je 15 Scheiben).
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Das perfekte Dessert für den Herbst. Ich habe immer mindestens eine Person, die mich nach dem Rezept fragt!
Ich mache dies jährlich zu Thanksgiving, und niemand kann glauben, dass es nicht das Originalrezept für Kürbiskuchen ist.
