Diese habe ich mir ausgedacht, als ich nach einem Rezept suchte, um etwas von meinem Rhabarber zu verwenden. Ich habe ein Rezept, das ich gefunden habe, stark modifiziert und es viel leichter und gesünder gemacht als die vorherige Version. Meine Kinder waren verrückt danach und haben ziemlich viele gegessen! Viel Spaß!
für 12 Portionen
Die ersten 8 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.
Die trockenen Zutaten zur Zucker-Mischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis sie befeuchtet sind.
Nicht zu lange mischen!
Den Rhabarber zuletzt unterheben.
Den Teig auf 12 gefettete Muffinförmchen verteilen.
1/4 Tasse braunen Zucker und 1/4 Tasse Walnüsse vermischen und die Mischung über den Teig streuen.
Bei 165 °C 25-30 Minuten backen.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
Diese Muffins sind süß und schokoladig; man würde nie erraten, dass sie fettarm sind!
