Als ich dieses Rezept zum ersten Mal sah, konnte ich nicht glauben, dass diese Zutaten eine kuchenartige Konsistenz ergeben könnten. Ich lag falsch. Der Kuchen ist fluffig und leicht, und ich kann es kaum erwarten, ihn mit anderen Zitrusfrüchten auszuprobieren. In diesem Rezept liefern Orangen Vitamin C und Antioxidantien. Jedes Ei liefert etwa 5,5 Gramm Eiweiß, was dem Kuchen Substanz verleiht. Schließlich sind Mandeln reich an Vitamin E und Magnesium und wirken cholesterinsenkend. Dieser Muffin ist glutenfrei und adaptiert von einem Rezept der New York Times Food-Autorin Martha Rose Shulman. Die Orangen können am Vortag vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
für 24 Portionen
Die Orangen gründlich reinigen und in einen Topf mit ausreichend Wasser geben, um sie zu bedecken.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
Abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, dabei bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Abgießen und, wenn sie kühl genug sind, die Früchte halbieren und alle Kerne entfernen (ansonsten wird der Kuchen bitter).
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Orangen, Schale und alles, in eine Küchenmaschine mit Stahlmesser geben und pürieren.
1 1/4 Tassen abmessen.
Dann in der Küchenmaschine die Eier mit dem Zucker und dem Backpulver bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie dick und zitronenfarben sind.
Die gemahlenen Mandeln und den Kardamom hinzufügen und gut vermischen.
Langsam das pürierte Orange unterrühren.
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Die Muffinform einsprühen oder mit Förmchen auslegen und den Teig etwa 3/4 voll einfüllen.
30 Minuten backen oder bis ein Messer, das in den Kuchen gesteckt wird, sauber herauskommt.
Wenn die Oberseite zu braun wird, locker mit Folie abdecken.
Die Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Glasur in einer Schüssel vermengen und mit einem Löffel glatt und gründlich mischen.
Die Glasur mit einem Messer oder Spatel auf die abgekühlten Muffins verteilen.
Mit zusätzlicher Orangenschale oder zuckerhaltiger Orangenschale garnieren.
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