Paleo-Bananenpfannkuchen (glutenfrei)

Zutaten

für 3 Portionen

• 2 wirklich reife Bananen, zerdrückt
• 4 große Eier
• 1 TL Vanille
• 1 TL Zimt
• 1 TL Natron
• 90 g Kokosmehl (Bob's ist in den meisten Lebensmittelgeschäften in der Abteilung für gesunde Lebensmittel erhältlich... teuer, aber man braucht nicht viel und es verleiht großartigen Geschmack ohne Gluten)
• Die Bananen, Zimt und Vanille vermengen und zerdrücken, dann so lange mischen, bis die Mischung flüssig ist (ich benutze eine Gabel und dann einen Schneebesen).
• Die Eier schaumig schlagen.
• Die Eier zur Bananenmischung geben und gut verrühren.
• Das Kokosmehl hinzufügen und gut verrühren.
• Das Natron hinzufügen und gut verrühren.