Paleo-freundliche Zitronenriegel

Zubereitung

1. 1

   Boden: Pekannüsse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.

2. 2

   1 Ei verquirlen.

3. 3

   Ei, Mandelmehl, Pekannüsse, Honig und geschmolzenes Kokosöl für den Boden vermengen.

4. 4

   Mischung in einer 23x23 cm Form verteilen und den Boden bei 175 °C etwa 20-25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

5. 5

   Füllung: 6 Eier verquirlen.

6. 6

   Frischen Zitronensaft, Eier und rohen Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze vermengen.

7. 7

   Langsam das Kokosöl hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung die Rückseite eines Löffels überzieht und schnell eindickt.

8. 8

   Wenn die Mischung dick ist, vom Herd nehmen und über den Boden gießen.

9. 9

   In den Kühlschrank stellen und einige Stunden kühlen.

10. 10

    Mit Kokosraspeln bestreuen, in Quadrate schneiden und genießen.