Eine einfache Suppe!
für 8 Portionen
In einem großen Topf das Öl schmelzen, die Tomaten, die gehackte Zwiebel, die Paprika, den gehackten Knoblauch, den Schnittlauch und den Koriander hinzufügen.
Mit Deckel bei mittlerer bis niedriger Hitze 20 Minuten erhitzen oder bis das Gemüse weich ist.
Alles in einem Mixer pürieren, in 2 Chargen.
Zurück in den Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen, weitere zehn Minuten erhitzen.
Für zusätzliche Einfachheit und wegen der Saison: Ich verwende 2 Dosen Tomaten ohne Salz, Koriander und rote Chilis aus der Tube (im Gemüsebereich zu finden). Mit zusätzlichen Schnittlauch und roten Pfefferflocken garnieren.
Diese Suppe ist gesund und köstlich aromatisch dank des Currys und der cremigen Kokosmilch!
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