Panellet
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Zubereitung20 Min
für 1 Portionen
Die geraspelte Kokosnuss in einer großen Pfanne leicht goldbraun rösten.
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Mandeln grob mahlen.
In einer Schüssel alle Zutaten vermengen und zu einer Masse mischen.
Abdecken und 1 Stunde bis 2 Tage im Kühlschrank kühlen.
Aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Esslöffel abstechen.
Die Oberseite in Zucker wälzen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 160 °C 25 Minuten backen.
Die Kekse sind außen knusprig und innen weich und zäh.
Diese Kekse laufen nicht auseinander wie andere. Backen, bis die Unterseite des Kekses hellgolden wird. Man kann auch Mandel-Extrakt oder zerstoßenen Kardamom oder Zitronenschale anstelle von Vanille verwenden. Der Keks wird beim Backen weich, wird aber nach dem Abkühlen knusprig.
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Servieren Sie diese Feiertagskekse mit einer Tasse Tee oder fettarmem Vanilleeis.
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
