Meine Version der Pasta Fresca im The Grand Luxe Cafe.
für 8 Portionen
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
1/4 Tasse Kochwasser aufbewahren.
Beiseite stellen und warm halten.
Aubergine, Tomaten, Brokkoli, Paprika, getrocknete Tomaten, Öl von den Tomaten, Kalamata-Oliven, Knoblauch, rote Pfefferflocken und 1 EL Olivenöl in einen großen Ziplock-Beutel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech geben.
15 Minuten bei 200 °C backen, dabei nach der Hälfte umrühren.
Nudeln und Gemüse vermengen.
Das aufbewahrte Nudelwasser auf das Backblech gießen und mit einem Holzlöffel oder einem Gummispatel alle an der Folie haftenden Reste lösen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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In die Nudel-Mischung gießen.
Das restliche 1 EL Olivenöl hinzufügen.
Gut vermengen.
Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Dieses leichte Pastagericht enthält 2 1/2 Portionen Gemüse in jeder Portion.