für 6 Portionen
In einem großen Topf mit Dampfgarer Brokkoli, Champignons und Zucchini schichten.
Etwa 3 Minuten dämpfen, bis sie gerade zart sind.
Beiseite stellen.
In einer großen, beschichteten Pfanne oder einem Wok Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten.
Tomaten hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis die Tomaten leicht gegart, aber nicht verwelkt sind.
Beiseite stellen.
Fettuccine kochen, Salz weglassen.
Gut abtropfen.
Milch, Buttergranulate, Ricotta, Parmesan, Basilikum und Sherry in einem Mixer pürieren.
Bis zur Glätte verarbeiten.
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In einem kleinen Topf die Soße bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis sie warm ist.
In einer großen Servierschüssel die abgetropften Nudeln, das Gemüse und die Soße gut vermengen.
Jede Portion mit Parmesan und Pfeffer garnieren.
Sofort servieren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
