Erdnussbutter-Hafermuffins mit Gelee-Füllung, die sich gut als Dessert oder sogar zum Frühstück eignen.
für 1 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Papierförmchen in die Muffinform legen.
Eier, Erdnussbutter und Joghurt glatt rühren.
Mehl, braunen Zucker, Haferflocken, Backpulver und -natron sowie Salz (falls verwendet) unterrühren, bis alles vermischt ist.
Jede Muffinform etwa zu einem Drittel mit Teig füllen, dann etwa einen Teelöffel Gelee in die Mitte jeder Form geben und den Rest der Form mit dem restlichen Teig füllen.
Bei 175 °C 20 Minuten backen oder bis die Muffins beim leichten Berühren zurückspringen.
Der Teig sollte ziemlich dick sein, etwa die Konsistenz von Haferbrei, und kann bei Bedarf durch Zugabe von Joghurt in Esslöffeln verdünnt werden. Wenn süßere Muffins gewünscht sind, können bis zu 1/3 Tasse mehr brauner Zucker hinzugefügt werden.
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mmm...mmm... lecker
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
