für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.
In der Schüssel einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Splenda, Backpulver und Salz vermengen.
PB2 hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen, bis die Mischung krümelig ist.
In einer separaten Schüssel Ei, Milch und Vanille verquirlen.
Zur Erdnussbuttermischung hinzufügen und nur kurz vermengen.
Mit einem mittleren Kekslöffel den Muffinteig in die vorbereitete Muffinform geben.
1 Teelöffel Marmelade oder Gelee in die Mitte des Muffinteigs geben und mit einem weiteren Löffel Muffinteig abdecken.
Falls nötig, mit einem Löffel oder Messer den Teig vorsichtig verteilen, um das Gelee zu bedecken.
22-25 Minuten backen oder bis sie durchgebacken und leicht gebräunt sind.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Muffins schmecken am besten am Tag der Zubereitung, können jedoch in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahrt werden.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
