(Aktualisiert 6.2.13) Ich mache dies in einer Kastenform. Dies ist eigentlich ein Rezept für Karottenkuchen. Indem ich es in einer Kastenform anstelle einer Kuchenform backe, wird es zum Frühstück gegessen, geröstet mit etwas Butter. Lecker!!
für 12 Portionen
Den Ofen auf 163 °C vorheizen.
Eine Kastenform vorbereiten, indem der Boden und die Seiten eingefettet und dann mit Backpapier ausgelegt werden, das an den beiden langen Seiten und über den Boden der Form hochgeht.
Das Backpapier ist meine bevorzugte Methode für eine antihaftende Freigabe.
Die Form beiseite stellen.
Hinweis: Ich verwende eine große Kastenform (21,5 cm L x 12 cm B x 7,5 cm H).
Die Eigelbe, den Ahornsirup, die flüssige Stevia, die Vanille und den Ananassaft zusammen verquirlen.
Geriebene Karotten und Zimt unterrühren.
Mandelmehl hinzufügen und gut vermengen.
Die Eiweiße steif schlagen und alles bis auf etwa 1 Tasse unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
Die restlichen Eiweiße über den Teig verteilen.
Etwa 55 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Ich schneide diesen Laib in 12 Scheiben, wickle jede Scheibe in Frischhaltefolie und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.
Eine großartige Möglichkeit, immer Brot zur Hand zu haben.
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