Quinoa-Power-Bowl mit verschiedenen Gemüse - verwenden Sie, was Sie haben. Die Kalorien sind niedriger, wenn Sie keine stärkehaltigen Mais oder Süßkartoffeln verwenden. Verwenden Sie übrig gebliebenes Pulled Pork (oder Hähnchen) als Topping. Fügen Sie eine NC-Essig-BBQ-Sauce für zusätzlichen Geschmack hinzu. Siehe anderes Rezept für die Sauce.
für 4 Portionen
Quinoa kochen und beiseite stellen. Schnelle Salsa zubereiten, indem Sie Tomaten, 1/2 der gewürfelten Zwiebel, Limettensaft und Salz sowie Koriander kombinieren. Bohnen abtropfen und abspülen, dann in einem kleinen Topf mit Wasser erhitzen, bis sie gerade durchgewärmt sind, erneut abtropfen, bevor Sie servieren. Während Quinoa und Bohnen kochen, Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die restliche Zwiebel, Karotten zusammen anbraten, rote Paprika und Süßkartoffel zusammen garen, jeweils nur bis sie durchgegart sind, beiseite stellen, aber getrennt halten für eine schöne Präsentation. Dasselbe mit den Pilzen machen, beiseite stellen. Das Schweinefleisch in einer Pfanne oder zur Fettersparnis in der Mikrowelle auf Papiertüchern und einem Papierteller erhitzen. Zum Servieren: Alle Zutaten auf vier Schalen aufteilen, wie folgt schichten: Quinoa in Vierteln anrichten: Süßkartoffeln, Karotten & Zwiebeln, Pilze, rote Paprika. Mit 1/4 des Pulled Pork (oder Hähnchen) belegen. Mit 1/4 der schnellen Salsa toppen. Bei Bedarf Essig-BBQ-Sauce hinzufügen.
Quinoa in Ihre Lieblingssalsa einrühren, Avocado und schwarze Bohnen hinzufügen, und was erhält man? Eine einfache Mahlzeit, die man nicht so schnell vergisst!
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