Macht 2 Laibe. Es ist nicht arbeitsintensiv, aber es dauert viel Zeit. Ich mache kleine Brötchen und friere sie ein. Ich kann sie einzeln auftauen und wieder aufwärmen, um sie knusprig zu machen. Ich verwende Johannisbeeren, aber Rosinen funktionieren auch gut. Man kann auch Kümmel hinzufügen.
für 32 Portionen
1. Mit einem 100 % hydratisierten Starter den Sponge in einer großen Schüssel herstellen.
2. Abdecken und 5 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Längere Zeiten ergeben ein saureres Brot.
3. Die Teigzutaten zum Sponge hinzufügen und gut vermischen.
4. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Von Hand etwa 5 Minuten kneten und Wasser oder Mehl hinzufügen, um den Teig klebrig, aber nicht klebrig zu halten.
6. In eine mit Öl besprühte Schüssel geben und abdecken, um aufgehen zu lassen. 25 °C sind ideal.
7. Alle 40 Minuten dehnen und falten und wieder abdecken.
8. Wenn das Volumen 1,5-mal so groß ist (2 bis 3 Stunden, je nach Temperatur), teilen und 2 Laibe formen (freiform oder 8 x 4 Pfannen).
9. Bei 25 °C 1 Stunde 30 Minuten ruhen lassen oder bis die Größe um 1,5-mal zugenommen hat.
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10. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und eine Pfanne auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
11. Wenn die Laibe in den Ofen kommen, 2/3 Tasse heißes Wasser in die Pfanne geben.
12. Die Laibe auf Backpapier stürzen, einschneiden und auf einen Backstein oder ein Backblech legen.
13. Bei 190 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Innentemperatur 95 °C erreicht.
14. Die Laibe während des Backens einmal drehen.
15. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
