Dies ist ein Rezept, das ich in einer Zeitschrift gefunden und kalorienärmer angepasst habe. Ich habe das Fleisch mit schwarzen Bohnen gestreckt (man kann das Fleisch tatsächlich weglassen und nur Bohnen verwenden - es ist trotzdem lecker) und fettfreien Joghurt anstelle von Sauerrahm verwendet.
für 12 Portionen
1) Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Eine 13"x9" Auflaufform mit Antihaftspray besprühen. 2) In einer großen Schüssel Putenhackfleisch, Mais, Joghurt, die Hälfte des Käses und die Hälfte des Korianders vermengen.
5 Tortillas auf ein feuchtes Papiertuch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel stapeln; mit einem weiteren feuchten Papiertuch abdecken.
In der Mikrowelle auf hoher Stufe 30 Sekunden erhitzen, um sie weich zu machen. Nach Bedarf wiederholen. 3) Etwa 1/3 Tasse der Putenmischung auf jede Tortilla geben und fest aufrollen.
In der vorbereiteten Auflaufform mit der Nahtseite nach unten anordnen. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen. 4) Die Enchiladasauce über die Enchiladas gießen.
Mit dem restlichen Käse belegen und 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Enchiladas durchgeheizt sind.
Mit dem restlichen Koriander bestreuen.
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