Quinoa- und Reis-Enchilada-Auflauf

Zubereitung

1. 1

   3 Tassen Wasser zum Kochen bringen.

2. 2

   Hühnerbrühe hinzufügen und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

3. 3

   1 Tasse gewaschene Quinoa hinzufügen.

4. 4

   Abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Braunen Reis hinzufügen.

6. 6

   Weitere 5 Minuten kochen oder bis Quinoa und Reis gar sind.

7. 7

   In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die abgetropften und gewaschenen schwarzen Bohnen, den abgetropften Mais, die Enchilada-Soße, Koriander, Zwiebel, gewürfelte Tomaten und Gewürze vermengen.

8. 8

   Gut umrühren und die Quinoa/Reis-Mischung hinzufügen.

9. 9

   In eine 9x11 Auflaufform geben.

10. 10

    Mit mexikanischem Käse belegen.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen bei 350 Grad 15-20 Minuten backen, bis der Käse blubbert.