Von EatingWell. Servieren mit Ancho-Chile-Salsa. Dunkelgrüne, glänzende Poblano-Chilis sind die traditionelle Wahl für Chiles Rellenos. Sie haben einen großartigen Geschmack, können aber für einige zu scharf sein. Anaheim-Chilis sind zuverlässige milde Alternativen. Man kann Chilis mit fast allem füllen: Käse, Garnelen, geräuchertem Fisch, Thunfisch und Sauerrahm, gegrilltem Gemüse oder Krabbenfleisch. Für eine größere Menge kann das Rezept verdoppelt werden. Servieren Sie die Chiles Rellenos mit Bohnen und Reis.
für 6 Portionen
Die Chilis auf allen Seiten direkt über einer Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft, oder direkt unter einem vorgeheizten Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft und sich von der Chili zu lösen beginnt.
In Papiertücher wickeln, bis sie abgekühlt sind.
Die Papiertücher verwenden, um die blasenbildende Haut vorsichtig abzureiben. Die Stiele dranlassen.
In jede Chili einen 2 cm langen Schnitt längs machen und die Samen entfernen.
Ein Stück Käse in jede Chili stecken und die Chili über dem Käse zusammenfalten.
Oregano zwischen den Handflächen reiben, um das Aroma freizusetzen.
Mehl und Salz hinzufügen und vermengen.
Eiweiße in eine andere flache Schüssel geben und leicht schlagen, bis sie schaumig sind.
Jede Chili in die Mehlmischung tauchen, um sie von allen Seiten zu beschichten, überschüssiges Mehl abklopfen und dann in die Eiweiße tauchen.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Jede Chili vorsichtig in die heiße Pfanne setzen und etwa 5 Minuten auf beiden Seiten braten, bis der Käse geschmolzen und die Chilis goldbraun sind. (Bei größeren Chilis kann es notwendig sein, sie in zwei Portionen zu braten.) Warm mit jeweils 2 Esslöffeln Ancho-Chile-Salsa servieren.
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Verwenden Sie kleine rote oder grüne Paprika oder Poblano-Paprika für diese gebackene Variante von Chiles Rellenos.
