für 8 Portionen
Mehl und Semolina vermengen, eine Mulde in die Mitte machen, geschlagene Eier, Olivenöl und Salz hinzufügen und mit den Fingern das Mehl einarbeiten.
Kneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, in Frischhaltefolie wickeln und kühlen.
Alle Zutaten für die Füllung vermengen.
Den Teig in 4 Stücke schneiden und jedes Stück zu einem breiten Band ausrollen. Den Teig nicht zu dünn ausrollen, da er nicht sehr stabil ist.
Eine Nudelmaschine oder ein Nudelholz verwenden.
1 EL Füllung auf 2 Teigplatten geben, dabei etwas Abstand lassen. Eine weitere Teigplatte darauflegen und mit den Daumen um die Füllung herumdrücken, um sicherzustellen, dass die Ravioli gut verschlossen sind.
Mit einem Ausstecher die Ravioli ausstechen und auf mehr Semolina legen.
Den restlichen ausgeschnittenen Teig kann ebenfalls wieder geknetet und gefüllt werden.
Nicht lange liegen lassen, da sie sonst aneinander kleben.
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Zum Kochen in gesalzenem Wasser 4 Minuten garen (aber nicht sprudelnd kochen).
Zum Einfrieren: sofort auf einem mit Semolina bestäubten Backblech einfrieren, nach dem Einfrieren in Tüten verpacken.
Servieren mit einer einfachen Tomatensauce und 1 EL geriebenem Parmesan darüberstreuen.
Ein wenig Olivenöl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in eine würzige Tomatensauce legen und backen für ein leichtes und einfaches Abendessen. Über Pasta oder mit knusprigem Vollkornbrot zum Dippen servieren.
Reiche Makkaroni und Käse explodieren vor Geschmack bei 2/3 des üblichen Fettgehalts des Gerichts.
