Reduziertes Kohlenhydrat knuspriges Hähnchen Teriyaki
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Zubereitung10 Min
Eine reduzierte Kohlenhydratversion eines Seattle-Klassikers
für 6 Portionen
Den Metzger freundlich fragen, ob er die Hähnchenschenkel für Sie entbeinen kann, während die Haut dran bleibt.
Wahrscheinlich müssen Sie dies selbst tun.
Als nächstes die Schenkel zart machen.
Jeder Hähnchenschenkel hat eine obere und eine untere Hälfte.
Die untere Hälfte ist tendenziell sehniger mit längeren Muskelfasern, die beim Kochen zäh werden.
Mit der Klinge eines Kochmessers auf die untere Hälfte klopfen, um sie zart zu machen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht durchzuschneiden.
Anschließend jeden Schenkel in vier Quadranten teilen und beide Seiten leicht salzen und pfeffern.
Um Ihre hausgemachte Teriyaki-Glasur herzustellen, Sojasauce, Mirin, Sake, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf geben.
Fügen Sie die 1/3 Tasse Erythrit hinzu oder verwenden Sie 1/4 Tasse, wenn Sie es weniger süß mögen.
Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Diese Sauce sollte glänzend und etwas viskos sein.
Die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Feststoffe wegwerfen.
In einer breiten Pfanne einen Schuss Pflanzenöl hinzufügen und die Hitze auf mittelhoch stellen.
Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen (Sie müssen dies wahrscheinlich in zwei Chargen tun).
Jetzt lassen Sie es ruhen.
Nicht wackeln.
Nicht schieben.
Lassen Sie es 5 Minuten oder länger braten, bis die Haut eine karamellgoldene Farbe annimmt.
Bitte haben Sie Geduld mit diesem Schritt.
Sobald es ausreichend knusprig ist, die Stücke umdrehen und weitere 3 Minuten braten.
Das Hähnchen auf einen Teller legen und alles bis auf einen Esslöffel Hähnchenfett und Öl aus der Pfanne entfernen.
Die zweite Charge Hähnchenschenkel braten.
Xanthan zur Teriyaki-Sauce hinzufügen.
Die Hälfte dieser Mischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze die Hälfte der Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben hinzufügen.
Die Sauce wird sprudeln und eindicken und die knusprigen Hähnchenstücke überziehen.
Die eingedickte Sauce über das Hähnchen löffeln, bis die Stücke klebrig und glasiert sind, etwa eine weitere Minute oder zwei.
Die fertigen Stücke anrichten und mit dem Rest Ihres gebratenen Hähnchens und der anderen Hälfte Ihrer Teriyaki wiederholen.
Mit Sesamsamen bestreuen und sofort mit Reis oder Blumenkohlreis servieren, dabei darauf achten, zusätzliche Pfannenglasur über das Hähnchen zu träufeln.
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