Ich habe diese Suppe kreiert, nachdem ich eine "Thailändische Süßkartoffelsuppe" in einem veganen Restaurant genossen habe. Ich dachte: "Warum nicht einen leicht rauchigen, mexikanisch inspirierten Twist hinzufügen?" Ich verwende immer gefrorenes Gemüse anstelle von Dosen und Brühe ohne Salz sowie Dosentomaten, um den Natriumgehalt stark zu reduzieren. Man könnte sie mit Cheddar oder Tex-Mex-Käse und/oder Sauerrahm und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren - aber sie ist "cremig" und geschmackvoll genug, wie sie ist. ~ Guten Appetit.
für 6 Portionen
Öl in einem großen Topf erhitzen und Sellerie, Zwiebeln und Karotten hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind.
Süßkartoffeln und Brühe hinzufügen, langsam zum Kochen bringen, abdecken und kochen, bis das Gemüse weich ist.
Mit einem Mixer oder einem Pürierstab pürieren, bis die Suppe glatt ist.
Alle anderen Zutaten hinzufügen, gut durchwärmen und servieren!
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Diese Suppe mit gerösteten Tortillastreifen garnieren und mit Limettenvierteln und Avocadoscheiben servieren.
All der Geschmack einer gefüllten Ofenkartoffel in einer herzhaften Suppe.
