Risotto mit Pilzen und Garnelen

Zubereitung

1. 1

   Pilze in etwas Olivenöl mit Salz und Pfeffer anbraten und gegen Ende der Bratzeit einen Schuss Weißwein oder Cognac hinzufügen.

2. 2

   In einem Topf eine fein gewürfelte kleine Zwiebel oder Schalotte hinzufügen, mit 2 Esslöffeln Butter und 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.

3. 3

   1 oder 2 Zehen fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

4. 4

   2 Minuten anbraten.

5. 5

   Dann den Risotto hinzufügen und etwa 30 Sekunden bis 1 Minute in allen Säften anrösten, zusammen mit 1/2 Tasse Weißwein oder Cognac.

6. 6

   Nach Belieben flambieren oder einrühren und reduzieren lassen.

7. 7

   Sobald reduziert, heiße Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe 1 Kelle nach der anderen hinzufügen, dabei rühren und zwischen jeder Tasse absorbieren lassen.

8. 8

   Wenn fast alles absorbiert ist, mehr hinzufügen.

9. 9

   Nie aufhören zu rühren.

10. 10

    Nach etwa 10-15 Minuten den Reis probieren.

11. 11

    Ist er fertig?

12. 12

    Wenn nicht, weiter rühren.

13. 13

    So lange weitermachen, bis der Reis etwa 95 % fertig schmeckt.

14. 14

    An diesem Punkt die Pilze und etwas Parmesan/Romano-Käse hinzufügen.

15. 15

    Vom Herd nehmen, probieren.

16. 16

    Ist es fertig?

17. 17

    Servieren.

18. 18

    Wenn nicht, etwas Brühe hinzufügen und weitermachen, bis es fertig ist.