Hier ist mein übliches wöchentliches Sauerteigbrot, das ich mache. Es ist feucht und köstlich und eignet sich hervorragend als Toast. Ergibt ca. 20 Scheiben, je nach Größe der Kastenform und wie dick man es schneidet.
für 20 Portionen
Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
5 Minuten auf einer bemehlten Fläche kneten, 15 Minuten ruhen lassen, erneut 5 Minuten kneten und bei Bedarf kleine Mengen Mehl hinzufügen, um ein Kleben zu verhindern.
Teig in eine geölte Schüssel geben und alle Oberflächen mit Öl bestreichen.
2 Stunden gehen lassen, dann kurz durchkneten und weitere 2 Stunden gehen lassen.
Kurz durchkneten, um Luftblasen zu entfernen, in einen geölten 9 x 5 Kastenform formen und hineinlegen.
45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Oben einschneiden und bei 200 °C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C senken und 30 Minuten backen, bis das Brot oben braun ist und eine Innentemperatur von ca. 93 °C erreicht hat.
*Längere Gehzeiten sind in Ordnung. Ich habe es gelegentlich über Nacht gehen lassen.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Eine gesunde Alternative zu einem amerikanischen Favoriten.
