für 60 Portionen
Speck im Ofen knusprig braten.
Speckfett aufbewahren.
Rosenkohl 20 Minuten dämpfen.
Zwiebeln im Speckfett anbraten.
Fett nicht abgießen.
Rosenkohl abtropfen lassen und mit Balsamico-Essig vermengen.
Zwiebeln und Speck unterrühren.
Gemüse nicht mehr als 30 Minuten vor dem Servieren zubereiten. Die Mindesttemperatur beim Kochen sollte 165 Grad erreichen.
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Die Großeltern meines Vaters stammen von beiden Seiten aus Österreich und er wuchs mit vielen traditionellen deutschen und österreichischen Gerichten und einer Liebe zu gekochtem Kohl in verschiedenen Formen auf. Diese Liebe hat er an mich weitergegeben und ich freue mich, sein Rezept für süßen und sauren Rotkohl zu präsentieren.
