Dieser Salat ist unglaublich! Wir haben ihn den ganzen Sommer über gegessen. Ich verwende tatsächlich fettfreien Feta. Auch die Mengen müssen nicht genau sein.
für 4 Portionen
Rote Bete schälen und in 1/2" Stücke schneiden.
In einem mikrowellengeeigneten Behälter mit etwas Wasser platzieren.
Abdecken und 7 Minuten auf höchster Stufe garen, bis sie leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.
Pfirsiche in Stücke schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.
Balsamico-Essig und Olivenöl zu den Pfirsichen hinzufügen und gut vermengen.
Wenn die Rote Bete etwas abgekühlt ist, zu den Pfirsichen geben.
Feta-Käse unterrühren. Dieser Salat schmeckt gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
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Dieser ballaststoffreiche, proteinreiche, fettarme Salat eignet sich gut für unterwegs.
Als Beilagensalat genießen oder zwei gegrillte Jakobsmuscheln und eine Scheibe gegrilltes Vollkornbrot für eine Mahlzeit hinzufügen!
