Rote-Bete- und Mandel-Salat
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Zubereitung20 Min
Mit Honig überzogene Mandeln und scharfer Ziegenkäse machen diesen Salat besonders.
für 6 Portionen
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Rote Bete mit einer Gabel einstechen.
In eine keramische Backform legen, mit Backpapier auslegen und den Deckel darauflegen.
45 Minuten backen oder bis sie zart sind (mit einer Gabel testen).
Abkühlen lassen.
Schälen und halbieren (oder vierteln).
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Ein Gitter über das Blech legen.
Honig in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Ohne Rühren 4 Minuten kochen, gelegentlich die Pfanne kippen, bis der Honig flüssig ist.
Mandeln einrühren, um sie zu überziehen.
Auf das Gitter gießen und die Mandeln trennen.
Mit Salz bestreuen.
30 Minuten ruhen lassen, damit sie fest werden.
Rucola und Rote Bete in einer Servierschüssel vermengen.
Mit Ziegenkäse und Mandeln toppen.
Öl und Essig in einem Krug vermengen und über den Salat träufeln.
OPTIONAL - versuchen Sie, etwas Zimt und/oder Chiliflocken über die Mandeln zu streuen, nachdem sie mit Honig überzogen wurden, und dann die Salzflocken darüber zu streuen.
Denken Sie, Sie mögen keine Rote Bete? Nach diesem Rezept werden Sie es nicht mehr denken! Das Rösten bringt die natürliche Süße der Rote Bete hervor, und der Feta bietet einen salzigen Kontrast.
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Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
Lecker und gesund, ein großartiges Mittagessen für unterwegs oder im Büro.