Der Geschmack des Bananenbrotes intensiviert sich, wenn es über Nacht stehen gelassen wird.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine 9x5 Zoll Kastenform leicht einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer Butter und braunen Zucker cremig schlagen, bis sie leicht und fluffig sind; etwa 2 Minuten.
Eier, Vanille, Rum und Bananen hinzufügen und gut vermischen.
Mit einem Gummispatel oder Holzlöffel die Mehlmischung zur Bananenmischung geben und rühren, bis sie gerade so vermischt ist.
Kokosraspeln unterheben.
Teig in die vorbereitete Kastenform gießen.
Im vorgeheizten Ofen 60 bis 65 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Um das Brot aufzubewahren, das abgekühlte Brot in eine Schicht Frischhaltefolie und dann in eine Schicht Alufolie wickeln. Das Brot hält sich bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage.
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Ein Bananenbrot, das fettarm, kalorienarm, aber auch lecker ist!!
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
