Käsekuchen, die ohne Ricotta gebacken werden, sind meiner Meinung nach unterdurchschnittlich, also habe ich dieses Rezept nach vielen Experimenten entwickelt. "Rustikal" bedeutet in diesem Fall, dass es keinen Wasserbad gibt, keine Mühe, es perfekt aussehen zu lassen. Es sieht und schmeckt, als wäre es von "einem Hippie in den Bergen von Vermont" gebacken worden. Die ursprüngliche Version dieses Kuchens hat 35 Gramm Fett pro Stück, wenn Vollfettkäse und viel Butter verwendet werden. Diese Version hat 14 Gramm Fett, ohne die Cremigkeit, Festigkeit und den Geschmack zu beeinträchtigen.
für 16 Portionen
1) Alle kalten Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, bevor sie gemischt werden.
Das sollte etwa 45 Minuten dauern.
2) Den Kochtopf auf mittlerer Hitze vorheizen.
3) Schokoladenstückchen, 2 Esslöffel Buttermilch und Schokoladensirup im Kochtopf schmelzen, dabei mit einem Schneebesen rühren.
Genau darauf achten, dass die Schokolade nicht anbrennt.
Wenn die Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen.
4) Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
5) Eine Springform mit Antihaftspray einsprühen.
6) Haferkekse zerdrücken.
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Gleichmäßig auf den Boden der Springform drücken.
Verwenden Sie das Rapsöl-Spray großzügig, um den Boden zu befeuchten.
7) Ricotta, Frischkäse, Kürbis, Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Honig glatt rühren.
8) Eier, 1/4 Tasse Buttermilch, Maisstärke, Piment, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Orangenschale unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
9) 1/2 Tasse der Käsekuchenmasse abnehmen und in einer separaten Schüssel mit der geschmolzenen Schokoladenmischung verrühren.
10) Die restliche Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform gießen.
11) Die Schokoladen-Kürbis-Mischung zufügen und mit einem Buttermesser einmischen, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.
Es könnte klumpig und ungleichmäßig erscheinen, das ist in Ordnung.
12) 1 Stunde backen.
Den Ofen ausschalten und 1 Stunde lang im Ofen lassen (nicht die Tür öffnen).
Danach sollte die Mitte des Käsekuchens wackeln.
13) Den Kuchen 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Der langsame Temperaturübergang hilft dem Kuchen, sich zu setzen und seine erstaunliche Textur zu erhalten.
14) Wenn der Käsekuchen größtenteils abgekühlt ist, die Form in Folie wickeln, um Feuchtigkeit fernzuhalten.
In den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden nicht berühren.
Wer kann einem dicken, cremigen Käsekuchen widerstehen? Probieren Sie diese fettarme Version in der Einzelportion.
Ich mache dies jährlich zu Thanksgiving, und niemand kann glauben, dass es nicht das Originalrezept für Kürbiskuchen ist.
