Gesunde, fettarme Muffins mit verstecktem Gemüse! Diese Muffins sind super saftig und man schmeckt die Karotten und Zucchini überhaupt nicht.
für 12 Portionen
1) Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Muffinform mit zwölf Papierförmchen auslegen. 2) Alle Zutaten sammeln und das Gemüse vorbereiten.
3) Für die Muffins: Die ersten 5 Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel Ei-Ersatz, Kürbispüree, Milch und Vanille hinzufügen und gut vermischen.
4) Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis sie gerade vermischt sind.
Zucchini und paysannierte Karotten unterheben. 5) Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 25 Minuten backen.
Nach der Backzeit mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins fertig sind.
Die Karotten müssen nicht paysanniert werden, aber es sieht hübsch aus und sorgt für einen deutlichen Farbkontrast.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
Denken Sie an Karottenkuchen, aber ohne das schlechte Gewissen!
