Samoa Mini Muffins
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Zubereitung60 Min
Diese leckeren Samoa Girl Scout Kekse in Mini Muffins verwandelt und sind ?Paleo-freundlich?
für 24 Portionen
Für die Mini Muffins: Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Die Mini Muffinform einfetten, um ein Ankleben zu verhindern.
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Salz vermengen.
In einer anderen Schüssel Honig, Öl, Vanille, Zitronensaft und Eier vermengen.
Die Öl-Honig-Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
Mischen, bis gerade kombiniert.
Den Teig in einen Zip-Lock-Beutel füllen, das andere Ende verdrehen, um es zu schließen.
Eine kleine Ecke mit einer Schere abschneiden.
Mit einem kleinen Schnitt beginnen.
Es kann immer größer gemacht werden, wenn nötig.
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Teig in die Muffinform drücken.
Die Oberseiten bei Bedarf glätten und 10-12 Minuten backen.
5 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Kokos-Karamell: In einem kleinen bis mittleren, schweren Topf die Kokosmilch, Honig und Salz bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei gut vermengen.
Die Hitze auf mittel reduzieren und die Mischung etwa 35-40 Minuten einkochen lassen.
Ghee und Vanille hinzufügen und gut einrühren.
Weitere 5-15 Minuten kochen, bis es eine tiefe Karamellfarbe hat.
Den Prozess nicht überstürzen.
Je nach Hitze des Herdes kann dieser Prozess schneller oder langsamer sein.
Gegen Ende häufig umrühren, um ein Anbrennen des Bodens zu vermeiden.
Ein wenig Anbrennen ist in Ordnung, solange es in die Mischung eingerührt wird.
Es verleiht einen dunkleren Geschmack.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann kräftig umrühren, bis es cremig, glänzend und glatt ist.
Während das Karamell kocht, die Kokosnuss auf einem ungeölten Backblech verteilen und bei 165 °C rösten.
Häufig umrühren, bis sie goldbraun sind, etwa 5-10 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die geröstete Kokosnuss in das Karamell einmischen, bis auf einen Esslöffel zum späteren Garnieren.
Das Kokos-Karamell am besten warm verwenden, um die besten Verbreitungsergebnisse zu erzielen.
Karamell kann im Voraus zubereitet werden (ohne die geraspelte Kokosnuss) und in einem Wasserbad wieder erhitzt werden.
Für die Schokoladendip: Die Schokoladenstücke in einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt sind.
Zusammenbau: Jeden Muffin in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf ein Stück Backpapier legen.
In den Kühlschrank stellen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Aus dem Kühlschrank nehmen, sobald die Schokolade fest ist, und Kokos-Karamell auf jeden Muffin verteilen.
Mit Schokoladenstreifen (optional) und gerösteten Kokosraspeln garnieren.
Im Kühlschrank aufbewahren.
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