Scharf angebratener Tofu mit Grünkohl und roter Paprika
von SinaM_8
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Kochzeit20 Min
von SinaM_8
Grünkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler (Gattung Brassica), die so benannt wurde, weil ihre Blüten vier Blütenblätter in Form eines Kreuzes haben. Ein nährstoffreiches Gemüse, das wunderbar schmeckt, wenn es richtig zubereitet wird. Grünkohl ist eine der besten natürlichen Quellen für die Vitamine A, C und K sowie eine sehr gute Quelle für Kupfer, Kalium, Eisen, Mangan und Phosphor. Dieses Gemüse ist herzhaft und behält beim Kochen etwa 50 Prozent seines Volumens, im Gegensatz zu Spinat, der auf einen Bruchteil seines Volumens zusammenfällt. Die verschiedenen Grünkohlarten behalten auch viel Textur, was sie perfekt für Pfannengerichte macht.
für 4 Portionen
Einen mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, den Grünkohl hinzufügen und 1 Minute blanchieren.
In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, abtropfen lassen und überschüssiges Wasser herausdrücken.
Grob hacken und in eine Schüssel neben dem Wok legen.
Den Tofu in Würfel schneiden und auf Küchenpapier legen.
Ein weiteres Küchenpapier darauflegen und die restlichen Zutaten vorbereiten.
In einer kleinen Schüssel oder Messbecher die Sojasauce, den Reiswein oder Sherry, die Brühe und die Maisstärke vermengen.
Salz, Pfeffer und Zucker in einer anderen kleinen Schüssel vermengen.
Alle Zutaten in Reichweite des Woks haben.
Einen 35 cm großen Wok oder eine 30 cm große Stahlpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen innerhalb von ein oder zwei Sekunden verdampft.
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Das Erdnuss- oder Rapsöl an den Seiten der Pfanne hinzufügen und schwenken, dann den Tofu hinzufügen.
1 bis 2 Minuten anbraten, bis er zu färben beginnt.
Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und nicht länger als 10 Sekunden anbraten.
Die rote Paprika hinzufügen und 1 Minute anbraten.
Den Grünkohl, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und vermengen.
Die Sojasaucenmischung und das Sesamöl hinzufügen.
Weitere 30 Sekunden bis eine Minute anbraten.
Vom Herd nehmen und mit Getreide oder Nudeln servieren.
Vorbereitung: Dies ist eine Last-Minute-Zubereitung, aber der blanchierte Grünkohl hält sich etwa 4 Tage im Kühlschrank.
vom Harvard Health Institute
