Scharfer Herbst-Eintopf, gebacken in einem Kürbis
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Zubereitung20 Min
Dieses Rezept stammt aus: Healthy Soups & Stews Vegetarian Times Sonderausgabe Winter 2011.
für 6 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Serrano hinzufügen, falls verwendet.
7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Cayenne, Kreuzkümmel und Oregano einrühren und 3 Minuten weiterkochen, bis die Gewürze dunkler werden.
Tomatillos, Hominy, 0,5 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe und Salz hinzufügen.
Abdecken und zum Kochen bringen.
Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatillos weich sind.
Unbedeckt etwa 5 Minuten weiterkochen, um den Eintopf gegebenenfalls einzudicken.
In der Zwischenzeit den Deckel des Kürbisses rundherum abschneiden.
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Kürbiskerne und faseriges Fruchtfleisch herauskratzen.
Innenseite des Kürbisses mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz bestreuen.
Cheddar-Käse auf den Boden des Kürbisses streuen.
Kürbis mit Eintopf füllen und mit dem Kürbisdeckel abdecken.
Auf Backpapier in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen.
1,5 bis 2 Stunden backen, bis das Kürbisfleisch mit einer Gabel zart ist.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Eintopf, einschließlich Kürbisfleisch, in Schalen schöpfen und heiß servieren.
Das Magazin gibt folgende Nährwertangaben an: 221 Kalorien; 6 g Eiweiß; 9 g Gesamtfett (3 g gesättigtes Fett); 31 g Kohlenhydrate; 10 mg Cholesterin; 699 mg Natrium; 6 g Ballaststoffe; 10 g Zucker. Glutenfrei.
Dies ist eine köstliche Herbst-/Wintersuppe, die herzhaft genug ist, um als Mahlzeit zu dienen, aber leicht genug, um sie auch zu begleiten.
Dieses Rezept wurde ursprünglich von Bryanna Clark Grogan veröffentlicht. Ich habe Naturjoghurt anstelle von Tofu-Sauerrahm verwendet, wie es im ursprünglichen veganen Rezept angegeben ist. Süß und herzhaft, es ist köstlich zum Abendessen oder Mittagessen mit braunem Reis oder Couscous. Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, bewahren Sie die Samen für geröstete Kürbiskerne als Snack auf.
