Schinken- und Mais-Soufflé

Zubereitung

1. 1

   Eiweiße in eine große Rührschüssel geben; 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. 2

   Eine 1,5 l Auflaufform mit Kochspray besprühen und leicht mit Semmelbröseln bestreuen; beiseite stellen.

3. 3

   In einer großen beschichteten Pfanne, die mit Kochspray beschichtet ist, Mais und Zwiebeln garen, bis sie zart sind.

4. 4

   Vom Herd nehmen; Schinken unterrühren und beiseite stellen.

5. 5

   In einem kleinen Topf Mehl, Salz und Cayennepfeffer vermengen; nach und nach Milch einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. 6

   Zum Kochen bringen; 2 Minuten kochen und rühren, bis die Mischung dick wird.

7. 7

   Vom Herd nehmen; Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist.

8. 8

   In eine große Schüssel umfüllen; die Maismischung unterrühren.

9. 9

   Eine kleine Menge der heißen Mischung in die Eigelbe einrühren; alles zurück in die Schüssel geben und ständig rühren.

10. 10

    Leicht abkühlen lassen.

11. 11

    Weinstein zu den Eiweißen geben; steif schlagen.

12. 12

    Ein Viertel der Eiweiße vorsichtig unter die Milchmischung heben, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.

13. 13

    Die restlichen Eiweiße unterheben, bis sie kombiniert sind.

14. 14

    In die vorbereitete Form geben.

15. 15

    Bei 160 °C 50 bis 55 Minuten backen, bis die Oberseite aufgebläht und die Mitte fest erscheint.

16. 16

    Sofort servieren.