Saftig, gesund und super lecker, diese Muffins lassen sich hervorragend einfrieren. Eine doppelte Menge zubereiten und einen gefrorenen Muffin für 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen für ein herzhaftes, gesundes Frühstück oder Snack!
für 12 Portionen
Ofen auf 400 °F vorheizen.
Zwölf große Muffinförmchen (6 pro Blech) mit Antihaftspray einsprühen.
Die ersten 5 Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Milch, Eiweiße und Vanille in eine Küchenmaschine geben und gut verrühren. (Falls keine Küchenmaschine vorhanden, Handmixer oder Schneebesen verwenden.) Wenn die Mischung leicht und fluffig aussieht, die geschmolzene Butter langsam hinzufügen, während weiter gerührt wird.
Butter kann klumpen, wenn sie abkühlt, das ist in Ordnung.
Trockene Zutaten zur Milchmischung geben und rühren (nicht schlagen), bis alles gerade so kombiniert ist.
Bananen vollständig einmischen.
Falls Nüsse gewünscht sind, diese nach den Bananen hinzufügen.
Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
Backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 30 Minuten.
Mit einem Messer um den Rand jedes Muffins fahren.
Muffins auf ein Kuchengitter stürzen und einige Momente auf ihren 'Kronen' abkühlen lassen.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit Butter und Honig.
Diese Muffins können in einem Zip-Beutel wochenlang eingefroren und in der Mikrowelle für eine Minute aufgewärmt werden.
Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
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Diese feuchten Bananenmuffins sind mit knusprigen Walnüssen gefüllt und bieten fast 8 Gramm Eiweiß pro Stück!