Kurzbeschreibung
Ich suchte nach einem reichhaltigen Schokoladenkuchen, in den ich geriebene Gemüse einarbeiten konnte. Fand dieses Rezept und änderte es ein wenig, indem ich den Zucker reduzierte, gemahlenen Leinsamen für zwei der vier Eier verwendete und 3/4 Tasse Apfelmus anstelle eines Teils des Öls nahm. Das Ergebnis war ein wirklich feuchter Kuchen, über den alle geschwärmt haben... und wir können ihn ohne Schuld genießen!
Zutaten
für 16 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
- 2
Zwei 9-Zoll-Kuchenformen mit Rapsöl einsprühen, um ein Ankleben zu verhindern.
- 3
2 EL Leinsamenmehl in 6 EL Wasser einrühren und 2 Minuten quellen lassen.
- 4
In einer großen Schüssel die Leinsamenmischung, Eier, Öl, Apfelmus, weißen Zucker und braunen Zucker bei niedriger Geschwindigkeit vermengen und eine Minute auf mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren.
- 5
Karotten und Pekannüsse hinzufügen und auf niedriger Stufe vermengen.
- 6
Weißes und Vollkornmehl sowie Kakaopulver vorsichtig auf die feuchten Zutaten geben.
- 7
Backpulver und Salz auf die Mehle geben und leicht vermischen, bevor die trockenen Zutaten mit den feuchten vermengt werden.
- 8
Alle Zutaten auf niedriger Stufe vermengen und dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe für zwei Minuten erhöhen.
- 9
Etwa 3/4 Tasse Schokoladenstückchen in den Teig einrühren und gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen.
- 10
25 bis 35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
- 11
15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen werden.
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