für 1 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermengen.
Ei und Zucker mit einem Handmixer oder Standmixer auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Mischung blass und dick ist (ca. 5 Minuten).
Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen.
Die Geschwindigkeit reduzieren und nach und nach die Mehlmischung hinzufügen.
So lange schlagen, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.
Cranberries unterrühren.
Der Teig wird sehr nass und klebrig sein.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech schaben und in der Mitte zu einer dicken Linie formen.
Hände anfeuchten und den Teig zu einem 9 x 3 Zoll großen Rechteck drücken.
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Backen, bis der Teig aufgegangen und trocken ist (ca. 25 Minuten).
15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen; den Ofen eingeschaltet lassen.
Backpapier abziehen und das Rechteck vorsichtig auf ein Schneidebrett übertragen.
Quer in 0.8 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben flach auf ein unbeschichtetes Backblech legen und backen, bis sie trocken sind (ca. 10 Minuten).
Scheiben wenden und weitere 10 Minuten backen.
Komplett abkühlen lassen. Die Kekse werden beim Abkühlen knusprig.
Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade beträufeln.
Diese Brownies haben einige geheime Zutaten, die die Nährstoffe steigern, während das dunkle Kakaopulver und die Mini-Schokoladenstückchen den reichen Geschmack bewahren, den man sich in einem Brownie wünscht.
Mit nur 53 Kalorien pro Stück sind diese weichen Kekse sicher ein Genuss!
