Schokoladenstückchen-Bananen-Mini-Muffins
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Zubereitung10 Min
Dieses Rezept ist von einem Rezept von Lois Gordon inspiriert, das ich vor Jahren auf Allrecipes gefunden habe. Ich habe es leicht gesünder gemacht, indem ich teilweise Vollkornmehl verwendet habe, das ursprüngliche Pflanzenöl durch Kokosöl ersetzt und es für Mini-Muffins angepasst. Man könnte noch weiter gehen, indem man fettfreien Joghurt, vollwertiges Mehl und eine kleinere Menge Mini-Schokoladenstückchen verwendet.
für 24 Portionen
In einer großen Schüssel die Mehle, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
In einer anderen Schüssel Öl, Ei, Joghurt und Vanille vermengen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und dann die Banane und Schokoladenstückchen unterheben.
In 24 leicht gefettete Mini-Muffinförmchen füllen und bei 180-190 °C 15 Minuten backen.
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!
